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Rh  (Continued): Smothered, 52

Spindled, 50

Steamed, 48

Stewed, 48; with celery, 49

With macaroni, 46

Peach, kisses, 220; baked, 242

Peach shortcake, 236

Pears, surprise, 242

Peppers, stuffed, 111

Perch, 36; fried, 39

Pigs' feet, jellied pickled, 92

Pike, 36

Pimento scramble, 138

Pineapple cup, 204

Pineapple lemonade, 205

Pineapple pudding, 220

Popovers, 157; with fruit, 157

Pork, chops, 73; à la Maryland, 76

, various methods of preparation, 94-104

À la Béchamel, 98

À la Française, loi

À la Hollandaise, loi

À la Irwin, 99

À la maître d'hôtel, 96

À la Nelson, 98

À la Roy ale, 94

À la Waldorf, 102

Au gratin, 96